Aprovechando las últimas mandarinas de la temporada, un budín esponjoso, húmedo y aromático, para que lo hagas directo en tu cocina:

Ingredientes

3 mandarinas enteras
2 cucharadas de lino
6 cucharadas de agua tibia
1 taza de harina de avena
1/4 taza de harina de coco

3/4 taza de harina de arroz
1/2 taza de azúcar mascabo
1/4 taza de aceite vegetal
1 cucharada de polvo de hornear

• precalentar el horno a 180 grados.
• remojar las semillas de lino en el agua tibia y dejar reposar por 15 minutos.
• licuar las mandarinas con cascara y sin semillas.
• en un bowl, mezclar las mandarinas con el azúcar, aceite, semillas y agregar la harina con el polvo de hornear.
• volcar sobre un molde de silicona o aceitado y hornear por 40 minutos.