Ingredientes para los panqueques: 6 a 7 unidades

• ¾ taza bebida vegetal de coco
• 1 cda de harina de garbanzos (se mezcla con 2 cda de agua)  
• ½ taza harina sin polvos de hornear
• 50grs Beterraga cocida
• 50grs Espinaca cocida
• 20cc de aceite de oliva

Ingredientes para el relleno: 

• 100grs Zapallo butternut cocido y trozado pequeño
• 1 unidad Cebolla morada picada fino
• 2 unidades Rabanitos picados en rodajas
• 6 unidades Tomate cherry picado en mitades
• Hojas de beterraga a gusto
• Sal y pimienta a gusto

Ingredientes para la salsa: 

• 200grs. Mayo Vegana Hellmann´s
• 200grs Lentejas cocidas
• ¼ unidad Pimentones asados 
• Aceite de oliva
• Tomillo a gusto
• Sal, pimienta, merken a gusto

Preparación: 

En un bol, añade la mitad de la harina, las espinacas cocidas, la mitad de la mezcla de harina de garbanzos con agua, 10cc. aceite de oliva, una pizca de sal, pimienta e ir agregando la bebida vegetal a medida que se vaya necesitando. El resultado debe ser una masa fina, pero no demasiado líquida, que tenga la consistencia de la crema líquida. 

Mixear todos los ingredientes con una mini pimer ó juguera hasta que la masa esté lisa, homogénea y sin grumos. Deja reposar la masa tapada aproximadamente una hora.

Engrasar un sartén con un poco de aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio-alto.
Añadir una cucharada de masa en el centro del sartén y espárcelo por toda la superficie.

Cocinar durante aproximadamente 1 minuto, hasta que veas que se ha cuajado y los bordes comienzan a dorarse.

Con una espátula o mezquino dar la vuelta al panqueque con cuidado para que no se rompa, y deja que se cocine por el otro lado durante 30 segundos. Saca el crepe a un plato y continúa con la cocción de los demás crepes.

Realizar el mismo procedimiento con la beterraga cocida. 

Preparación para el relleno: 

Disponer el zapallo butternut trozado en una lata de horno, rocear aceite de oliva, tomillo, sal y pimienta. Llevar a horno 180 grados por unos 20 minutos.  Al finalizar el tiempo del zapallo, dejar enfríar. 

Partir los tomates cherry por la mitad y acomodarlos en una bandeja, en conjunto con las hojas de beterraga, cebolla morada y rabanitos en rodajas.  

Mientras tanto, realizar el dressing de lentejas y mayo vegana Hellmann’s. En una mini pimer, disponer las lentejas cocidas, pimentón asado, mayo vegana, sal, pimienta y merken. Mixear bien hasta tener una textura lisa. 

Para ya rellenar los crêpes, acomodarlos en un plato, uno de cada color, poner un poco de dressing de lentejas y mayo vegana, las verduras reservadas y los trozos de zapallo.  

Cierra los crêpes y colócalos en una fuente o bandeja para horno. Decorar con más de nuestro dressing y un mix de verduras. 

¡Disfruta!